ESPAGUETE DE MARISCO COM TOMATES SECOS






Ingredientes

- 1 cebola roxa picadinha
- 4 dentes de alho em fatias
- Uma pitada de pimenta
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 150 ml de vinho branco seco
- 14 camarões grandes descascados com a cabeça e a cauda
- 450g de lulas cortadas em fatias, mas com os tentáculos inteiros
- 900g de mexilhões
- 400g de espaguete
- 12 tomates secos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Manjericão picado

Modo de preparo

1. Numa panela, frite as cebolas, o alho e a pimenta num pouco de azeite até que fiquem tenros, mas não tostados. Despeje o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Junte os pitus, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Acrescente a lula, cozinhe por 1-2 minutos até que os pitus mudem de cor e a lula cozinhe. Retire-os com a escumadeira.
2. Junte os mexilhões na panela, tampe e cozinhe por 3-4 minutos, sacudindo frequentemente, até que as conchas abram; descarte as que permanecerem fechadas. Escorra e reserve o líquido.
3. Cozinhe o espaguete reduzindo 1 minuto do tempo normal. Escorra e retorne à panela. Adicione o líquido reservado, os pitus, os mexilhões, a lula, os tomates secos e mais eventuais sucos do cozimento. Misture levemente e aqueça por 1 minuto. Tempere. Sirva com manjericão salpicado por cima.

ARROZ DO SUSHI







Ingredientes:

- 300 g de arroz tipo curto japonês
- 330 ml de água
- 1 pedaço de konbu do tamanho de um cartão-postal (opcional)

Para a mistura de vinagre:
- 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japonês
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1. Coloque o arroz em uma peneira e mergulhe-o em uma tigela grande com água. Lave bem o arroz e descarte a água. Continue lavando e descartando a água até que esteja bem clara. Escorra a água e deixe o arroz na peneira por 30 minutos.

2. Se estiver usando konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento.

3. Coloque o arroz lavado em uma panela de fundo pesado com água. Acrescente o konbu, se estiver usando, e cubra com uma tampa bem firme. Espere ferver em fogo médio. Resista à tentação de levantar a tampa; em vez disso, preste atenção ao barulho da fervura. Ajuste o fogo, se necessário, para evitar que a água ferva demais, e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.

4. Diminua o fogo ao máximo e cozinhe por mais 8-10 minutos, então retire a panela do fogo e espere 10 minutos. Destampe e descarte a folha de konbu.

5. Aqueça os ingredientes para a mistura de vinagre em uma panela que não seja de alumínio, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Não deixe ferver. Tire do fogo e reserve para esfriar. Passe o arroz cozido para uma tigela de madeira previamente mergulhada em água ou para uma saladeira. Com uma espátula, coloque um pouco da mistura de vinagre sobre o arroz.

6. Espalhe o arroz uniformemente na tigela. Acrescente aos poucos um pouco mais da mistura de vinagre, fazendo cortes para embeber os grãos e separá-los.

7. Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo. Continue a colocar a mistura de vinagre no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e alcançar a temperatura ambiente.

REGATONI COM LEGUMES GRELHADOS






Ingredientes

- 150g de abóbora
- 2 batatas-doces
- 1 pastinaca (ou cherivia) descascada
- 2 abobrinhas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 pimenta vermelha sem sementes e em cubinhos
- 2 ramos de alecrim grosseiramente picados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 200g de tomate-cereja
- 400g de macarrão rigatoni
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Um punhado de salsinha picada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Corte os vegetais em pedaços pequenos, deixando as cenouras menores que os demais. Coloque numa tigela grande.
3. Incorpore o azeite, o alho, a pimenta vermelha e o alecrim, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até todos os legumes fi quem recobertos pelos temperos. Disponha assadeira numa única camada.
4. Asse os vegetais em forno quente por cerca de 20 minutos, até começarem a amolecer. Junte os tomates e asse por mais 10 minutos, até todos estarem cozidos.
5. Cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra.
6. Misture o macarrão cozido com o azeite, os legumes assados e a salsinha. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão.

ASSADO DE PORCO












Ingredientes:
  • 2 cenouras
  • 2 batatas
  • 1 tablete de caldo bacon dissolvido em 1/4 de litro água
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro água
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 kg de lombinho de porco

Modo de Preparo:
  • Limpar o lombinho esfregando um limão.
  • Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d''alho que se prepara com o alho esmagado o vinho,o sal,a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
  • No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha d''alhos e com o caldo de carne.
  • Assar em forno brando por 1 hora.
  • Meia hora antes de retirar do forno, colcoar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

ANEL DE QUEIJO










Ingredientes:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • 50g de queijo prato
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo:
  • Em uma panela, coloque a manteiga, a água e deixe ferver.
  • Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até desprender do fundo da panela.
  • Retire do fogo e junte os ovos,um a um,mexendo a cada adição. Acrescente o parmesão,tempere com sal,noz-mocada e coloque em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  • Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos.
  • Retire do forno,desenforme,decore com o queijo prato e sirva a seguir.

REFRESCO COM LEITE DE COCO












Ingredientes:
  • 3 xícaras de suco de laranja
  • 1 vidro de leite de coco (425g)
  • 1 xícara de club soda
  • 1/4 xícara de suco de limão

Modo de Preparo:
  • Despeje todos os ingredientes numa jarra com gelo.
  • Mexa bem até ficar gelado.
  • Coe para os copos.

ESPAGUETE AOS QUATRO QUEIJOS












Ingredientes:
  • 500 gramas de espaguete fresco
  • 300 gramas de queijo mussarela picado em cubos
  • 200 gramas de queijo parmesão ralado
  • 150 gramas de queijo Emental picado
  • 200 gramas de queijo minas picado
  • 2 (sopa) de margarina
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • Pimenta do reino
  • 1 cebola ralada
  • noz moscada
  • orégano
  • sal

Modo de Preparo:
  • Em uma panela colocar 5 litros de água, 1 colher (sopa) de óleo e sal. Tampar a panela e levar ao fogo.
  • Quando começar a ferver, colocar a massa e deixar cozinhar até ficar al dente.
  • Escorrer a água e reservar.
  • Em uma frigideira grande, colocar a margarina e a cebola. Refogar até a cebola ficar transparente.
  • Colocar os queijos e o creme de leite e levar ao fogo.
  • Misturar até derreter bem os queijos.
  • Temperar com a pimenta, sal, orégano e noz moscada.
  • Colocar o espaguete cozido em um refratário e colocar o molho por cima.
  • Polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno por 10 minutos para dourar e servir em seguida.

CAÇAROLA DE CODORNAS








Ingredientes:
  • 4 codornas limpas
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 colher sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1/2 l de vinho tinto
  • 1 cálice de conhaque
  • Orégano, louro, salsa

Modo de Preparo:
  • Asse as codornas em forno quente até que comecem a corar, mas que não estejam cozidas por todo.
  • Derreta a manteiga com a cebola picada, junte as codornas e termine de cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos.
  • Retire as codornas e mantenha-as quentes.
  • Junte o azeite à frigideira, o vinho e o conhaque.
  • Mexa bem.
  • Coloque o orégano, baixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora ou até que o molho fique consistente.
  • Tempere, coloque as codornas em um refratário, despeje o molho sobre as codornas e sirva com batatas cozidas e arroz branco.

CHESTER AO MARACUJÁ










Ingredientes:
  • 1 Ave Temperada Chester
  • 1 xícara de suco de maracujá
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 2 colheres (sopa) de gergelim
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 maracujá, salsa crespa e flores de tomate para decorar

Modo de Preparo:
  • Descongele a ave conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.
  • Misture o suco de maracujá, a água, a canela em pó, o molho de soja e regue sobre a ave.
  • Besunte a ave com a manteiga e leve para assar em forno a 200° C por aproximadamente 02 horas coberto com papel alumínio.
  • Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire a ave do forno, pincele o karo e polvilhe o gergelim.
  • Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos.
  • Decore com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate.

SASHIMI












Ingredientes:
  • 1/2 kg de atum fresco
  • 1/2 kg de filé de linguado fresco
  • 1 lula limpa inteira
  • 1 nabo
  • 1 folha de Nori tostada
  • 4 folhas de cebolinha verde
  • 2 colheres (sopa) de Wasabi
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1/2 xícara (chá) de Shoyu
  • 1 limão

Modo de Preparo:
  • Lavar e secar com papel de cozinha o atum,o linguado e a lula.
  • Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes.
  • Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas,ou ralar.
  • Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde),enrolando em seguida como um rocambole.
  • Depois,cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma.
  • Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado,entremeada com as de lula,dando um belo efeito visual ao prato.
  • Ao lado dos peixes,colocar o wasabi,o gengibre e o limão cortado em fatias.
  • Em tigelinhas individuais,pôr o Shoyu.
  • Cada convidado degustará a fatia de peixe cru,passando-a na raiz forte e no gengibre e,em seguida,mergulhando-o no Shoyu.
  • Se preferir,regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

CHOCOLATE BRANCO QUENTE











Ingredientes:
  • 300 g de cobertura de chocolate branco
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 laranjas
  • 3 colheres (chá) de canela em pó
  • 4 xícaras (chá) de leite

Modo de Preparo:
  • Ferva o leite com a casca de 1 laranja.
  • Deixe-a em infusão por 5 minutos.
  • Coe o leite sobre o chocolate picado e misture até que tenha derretido completamente.
  • Coloque no liqüidificador, junte o creme de leite e bata para obter cremosidade.
  • Sirva em seguida, decorado com as raspas de 1 laranja e com canela em pó.

ALCATRA AO MOLHO DE VINHO










Ingredientes:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 e 1/2kg de alcatra em peça
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (chá) de ervas secas a gosto
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 4 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 pote de cogumelos tipo champignon
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo:
  • Em uma panela de pressão,leve ao fogo o azeite,a carne e frite até dourar por igual.
  • Acrescente o caldo de carne,4 colheres (sopa) da água,o extrato de tomate, as ervas e o vinho.
  • Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de pegar pressão. Retire a pressão e abra a panela.
  • Adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró, os cogumelos, a azeitona, sal e pimenta, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.
  • Retire a pressão, abra a panela, retire a carne e coloque em uma tigela, mantendo quente.
  • Dissolva a maisena no restante da água,despeje na panela e mexa,sem parar, até engrossar.
  • Fatie a carne e arrume em uma travessa.
  • Cubra a carne com esse molho e sirva.

EMPADÃO DE ATUM E QUEIJO












Ingredientes:
  • Massa
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3/4 de xícara (chá) de leite
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Recheio
  • 2 tomates sem pele e sementes picados
  • 2 latas de atum sem óleo
  • 200 g de mussarela cortada em cubos
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
  • Massa
  • No liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.
  • Recheio
  • Em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa. Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.

SALADA GREGA












Ingredientes:
  • pimenta-do-reino
  • sal
  • limão
  • azeite
  • salsinha a gosto
  • orégano fresco a gosto
  • dill a gosto
  • 16 azeitonas pretas gregas
  • 2 pepinos cortados em cubos médios
  • 4 tomates vermelhos e firmes cortados em cubos médios
  • 200 g de queijo feta cortado em cubos

Modo de Preparo:
  • Coloque os cubos de queijo,tomate,pepino e as azeitonas em uma tigela. Salpique a salsinha,o dill e o orégano picados a gosto.
  • Tempere com sal,pimenta-do-reino,limão e azeite a gosto e sirva.

FEIJÃO TROPEIRO









Ingredientes:
  • 1 kg de feijão roxinho
  • 500 gr de farinha de mandioca crua
  • 10 unidade(s) de ovo
  • 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
  • 2 colher(es) (sopa) de tempero alho e sal
  • 2 colher(es) (sopa) de banha Sadia
  • 1 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
  • 4 dente(s) de alho em cubos pequenos
  • 500 gr de bacon Sadia

Modo de Preparo:
  • Cozinhe o feijão e reserve.
  • Frite o bacon e reserve.
  • Frite os ovos nesta gordura do bacon e reserve também.
  • Na mesma panela coloque a banha de porco ou óleo, frite o alho, a cebola e o tempero pronto.
  • Refogue o feijão, deixando ferver por dez minutos.
  • Acrescente a farinha aos poucos.
  • Desligue o fogo e acrescente o bacon e por último os ovos.

PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA









Ingredientes:
  • 600 gramas de fígados de galinha
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
  • Polvilhar os fígados com sal e pimenta e passá-los ligeiramente na farinha de trigo.
  • Refogar na manteiga.
  • Quando estiverem escurinhos,retirar da frigideira e reservar.
  • Fritar rapidamente na mesma manteiga a cebolinha,regar com o conhaque,deixando reduzir o líquido.
  • Pôr o creme de leite,misturar bem e apagar o fogo.
  • Colocar este molho no liquidificador,
  • juntamente com os fígados picados.
  • Bater até formar uma pasta.
  • Voltar ao fogo brando,mexendo sempre com colher de pau até engrossar. Deverá ficar na consistência de um pirão.
  • Esfriar o patê e colocar na geladeira.
  • Servir com torradinhas.