PATO AO MOLHO CÍTRICO







Ingredientes:


1 pato limpo 1/2 limão 2 laranjas 6 tangerinas 4 colheres (sopa) de manteiga 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de conhaque 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo: Esprema o limão, 1 laranja e 3 tangerinas, misture e coe o suco. Descasque e separe em gomos as laranjas e as tangerinas restantes. Prepare o pato para o cozimento. Lave o pato, coloque-o em um uma panela com bastante água fervente e deixe imerso por 5 minutos. Retire o pato do fogo e escorra a água. Em seguida, seque-o bem com um secador de cabelos. Esta técnica é utilizada para manter os poros da carne bem abertos. Limpe o excesso de gordura, usando uma toalha de papel. Em seguida, amarre o pato com um barbante de cozinha para manter bem as fibras. Para assar o pato, use uma grade sobre a assadeira de modo que a carne não fique em contato com a gordura. Depois disso, em uma panela, refogue o pato de modo uniforme com a manteiga e o louro. Regue com conhque e flambe. Assim que apagar a chama, adicione o suco. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, banhando a carne de vez em quando com o caldo do cozimento. Adicione, em seguida, os gomos de laranja e tangerina inteiros, o açúcar e o vinagre. Misture, acerte o sal e prossiga com o cozimento por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e dourada. Transfira o pato para uma travessa e decore com os gomos. Se preferir, decore com algumas fatias de laranja com a casca. Deixe encorpar, se necessário, o caldo de cozimento em fogo alto e despeje sobre o prato.

PATO AO CONHAQUE








Ingredientes:

- 2 kg de pato; - 2 colheres (chá) de sal; - 1 xícara de vinho branco seco; - pimenta do reino a gosto

Molho:

- 1 xícara de caldo de galinha quente; - 1 xícara de suco de laranja; - 1/4 xícara de conhaque; - 2 colheres (sopa) de suco de limão; - 1 colher (sopa) de açúcar; - 1 colher (sopa) de vinagre.

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno em temperatura alta; 2. Lave, limpe e enxugue o pato; 3. Coloque- o em uma assadeira e tempere com sal e pimenta; 4. Asse por cerca de 15 minutos; 5. Mude a temperatura do forno para média e continue assando, regando na metade do tempo com vinho por 40 minutos ou até dourar; 6. Transfira para uma travessa e mantenha o forno ligado para não esfriar; 7. Descarte o excesso da gordura da assadeira e junte o caldo de galinha, o suco de limão, o de laranja e o conhaque. Reserve; 8. Em uma panela, derreta o açúcar até caramelizar e junte o vinagre e o caldo da assadeira; 9. Cozinhe por 10 minutos ou até o açúcar dissolver; 10. Corte o pato em pedaços e regue com o molho. Enfeite com gomos de laranja em volta e sirva.

LAGGARTO AO FORNO






Ingredientes

Lagarto de 1 ½ a 2 kg

½ k de cebolas

½ k de cogumelos frescos (para o molho)

¼ k de cogumelos frescos (para a guarnição)

2 taças de conhaque

Modo de Preparo

Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até ficarem transparentes ( sem dourar)

Em seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k).

Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo nele, deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo depois pouco mais de ½ litro de caldo de carne, deixando cozinhar lentamente em fogo bem baixo.

Quando a carne estiver tenra, tirar da panela e reservar em lugar aquecido.

Liquidificar o molho e as verduras e coloca-lo de volta a panela até reduzir um pouco.

Cortar a carne em fatias finas, cobrir com o molho e colocar por cima o ¼ k de cogumelos frescos laminados e refogados no azeite, polvilhando com salsinha picadinha.

Servir imediatamente.

PESCADA CROCANTE






Ingredientes

medalhões de pescada
farinha
leite
ovo
alho em pó
pimenta branca
broa de milho aromatizada com alho e salsa

Modo de Preparo

Bata o ovo e misture um pouco de farinha e leite, tempere com alho em pó, pimenta branca e sal. A mistura deve ficar espessa.
Enxugue os medalhões de pescada, passe pelo preparado anterior e de seguida pela broa aromatizada com alho e salsa.
Coloque os medalhões num pirex levemente untado com um fio de azeite.
Leve ao forno.

PASTA DE TOMATES SECOS





Ingredientes:

150 g de tomates secos temperados
1 colher de chá de alcaparras
2 filés de anchovas
1 colher de chá de vinagre tinto
6 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de ricota fresca
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Escorra bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Coloque-os em um processador e acrescente os ingredientes restantes. Processe por cerca de 3 minutos até obter um a pasta bem lisa. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva com torradas decorando cada canapé com fatias de anchovas e alcaparras.

PIZZA DOCE DE MORANGO COM CHOCOLATE







Ingredientes

1 tablete de chocolate Meio Amargo 1 lata de Creme de Leite 1 xícara (chá) de morangos fatiados 2 disco de pizza grandes raspas de chocolate para decorar açúcar de confeiteiro para decorar


Modo de Preparo


Derreta o Chocolate em banho-maria, junte o Creme de Leite e misture até formar um creme. Espalhe metade do creme em cada disco de pizza e leve ao forno por cerca de 5 minutos. Retire e distribua os morangos entre os discos.

Decore com raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro e sirva.

TALHARIM COM FRANGO








Ingredientes:


1kg de sobrecoxas sem pele
1tablete de margarina tempero para frango
1 colher (chá) de cominho com pimenta
4 dentes alho amassados
2 cebolas picadas
2 caixas de molho pronto e 1 de água
2 tabletes caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de açúcar
orégano
salsa picada
700g de talharim


Modo de Preparo:

Tempere as sobrecoxas no mínimo 1 hora antes, com o tempero de frango e o cominho com pimenta. Frite o alho na margarina, acrescente as sobre-coxas e deixe dourar pingando água quente de vez em quando. Coloque o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e deixe o frango acabar de cozinhar e o molho engrossar. Por último coloque a salsa picada. Cozinhe o macarrão em bastante água, sal e um fio de óleo (deve ficar "al dente"). Coloque por cima o molho e sirva imediatamente.

MOQUECA DE SURURU

Ingredientes:

1 kg de sururu
azeite
3 dentes de alho
sal
1 cebola
3 maços de coentro
óleo
urucum
5 tomates
3 limões brancos
2 limões galegos

Preparo:

Lave bem o sururu para retirar-lhe a areia. Faça uma tintura de urucum (óleo e urucum) e coloque-a numa panela de barro, junte coentro picado, tomates, cebola picada, suco de limão branco, azeite e verifique o sal. Jogue o sururu no refogado que está na panela de barro. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por vinte minutos. Sirva com arroz branco e farinha da roça, ou com pão francês em fatias.

COCADA






Ingredientes:

650 gr. de coco ralado
650 gr. de açúcar
4 litros de leite
3 gemas

Preparo:

Coloque o leite e o açúcar numa panela para ferver. Acrescente o coco ralado, misture bem.

Adicione as gemas peneiradas e misture bem.Cozinhe, em fogo brando, até o ponto de doce.

PUDIM DE COCO






Ingredientes:

l lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 ovos
50 gramas de coco ralado
açúcar para caramelizar

Preparo:

Bata o leite condensado com o leite de vaca e os ovos no liquidificador.

Retire, acrescente o coco ralado e mexa com uma colher.

Despeje num refratário caramelizado e asse em fogo médio, por aproximadamente,

1 hora.

ARRUMADINHO DE CHARQUE













Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão-verde
500g de charque previamente escaldado cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 tomates bem picados
½ pimentão picado
½ xícara (chá) de coentro picado
½ cebola bem picada
½ xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
3 azeitonas para decorar

Modo de preparo

Cozinhe o feijão em água e sal.

Reserve.

Frite a carne com 1 colher (sopa) de manteiga e reserve.

Junte o tomate, o pimentão, o coentro e a cebola em um recipiente.

Tempere essa mistura com vinagre, azeite e sal.

Refogue a farinha com a outra colher (sopa) de manteiga.

Coloque o feijão escorrido em uma cumbuca, misturando com 1 colher (sopa) de manteiga.

Depois, arrume a cumbuca em um prato raso.

Ao redor, coloque a farinha, o charque e os temperos.

Decore com as azeitonas e sirva em seguida.

CASQUINHO DE CARANGUEJO





Ingredientes:

500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos


Preparo:

Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

COZIDO PERNAMBUCANO






Ingredientes:

4 kg de carne: chambaril, músculo, costela de boi e peito.
2 kg de carnes defumadas: paio, lobinho, costela, toucinho de fumeiro, lingüiça portuguesa
1 ½ kg de charque
2 kg de batata inglesa
1 kg de jerimum
Macaxeira, batata doce, inhame a gosto
Repolho, couve, cenoura a gosto
4 espigas de milho
Coentro, salsa e cebolinha
Tomates picados e inteiros
Cebolas picadas e inteiras
6 dentes de alho socados
Pimentões verdes e vermelhos em pedaços grandes
5 ovos cozidos
Sal, pimenta e folhas de louro
Farinha de mandioca para o pirão

Preparo:

Coloque as carnes defumadas e a charque de molho, na véspera. Tempere chambaril, músculo, costela e peito com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera. Em caldeirão, refogue-os com cebola, alho, tomates e pimentões. Junte a charque e os defumados. Cubra com água e deixe cozinhar por bom tempo. Acrescente milho e introduza raízes, legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento. Vá retirando as que já estiverem cozidas. Por último junte tudo. Cozinhe os ovos e não mexa mais. Para o pirão, separe um pouco do caldo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre. Sirva em travessa grande, arrumando cuidadosamente carnes e legumes.

FILÉ DE CAMARÃO AO MOLHO DE TOMATE


Ingredientes:
400g de filé de camarão
200ml de molho de tomate
1 limão20ml de água filtrada
2 tomates grandes cortados em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de folhas de manjericão
azeite de oliva
tempero pronto a gosto

Modo de Preparo
Lave bem os camarões com água corrente e limão e deixe escorrer até secar completamente. Retire as cascas do camarão e reserve.
Limpe os camarões tirando as tripas de cima e de baixo.
Lave os camarões tratados novamente com água corrente e limão e deixe escorrer até secar completamente.
Tempero os camarões com tempero pronto e deixe descansar por 10min.
Numa panela coloque um pouco de azeite de oliva, as cascas do camarão, um pouco de tempero pronto e a água filtrada.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que as cascas fiquem bem avermelhadas.
Coe em peneira fina reservando o caldo.
Noutra panela, coloque o camarão no azeite de oliva, já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até estar cozido.
Tire o camarão com uma escumadeira, reservando o caldo.
Cuidado, não deixe demorar demais para o camarão não ficar duro.
Normalmente são 3min em média, até que o camarão adquira uma cor avermelhada.
Misture os dois caldos reservados com o molho de tomate.
Adicione as folhas de manjericão e o tomate e a cebola em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo por 03min após a fervura.
Adicione o camarão por mais um tempo só para aquecer e desligue o fogo.

ESPAGUETE DE MARISCO COM TOMATES SECOS






Ingredientes

- 1 cebola roxa picadinha
- 4 dentes de alho em fatias
- Uma pitada de pimenta
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 150 ml de vinho branco seco
- 14 camarões grandes descascados com a cabeça e a cauda
- 450g de lulas cortadas em fatias, mas com os tentáculos inteiros
- 900g de mexilhões
- 400g de espaguete
- 12 tomates secos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Manjericão picado

Modo de preparo

1. Numa panela, frite as cebolas, o alho e a pimenta num pouco de azeite até que fiquem tenros, mas não tostados. Despeje o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Junte os pitus, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Acrescente a lula, cozinhe por 1-2 minutos até que os pitus mudem de cor e a lula cozinhe. Retire-os com a escumadeira.
2. Junte os mexilhões na panela, tampe e cozinhe por 3-4 minutos, sacudindo frequentemente, até que as conchas abram; descarte as que permanecerem fechadas. Escorra e reserve o líquido.
3. Cozinhe o espaguete reduzindo 1 minuto do tempo normal. Escorra e retorne à panela. Adicione o líquido reservado, os pitus, os mexilhões, a lula, os tomates secos e mais eventuais sucos do cozimento. Misture levemente e aqueça por 1 minuto. Tempere. Sirva com manjericão salpicado por cima.

ARROZ DO SUSHI







Ingredientes:

- 300 g de arroz tipo curto japonês
- 330 ml de água
- 1 pedaço de konbu do tamanho de um cartão-postal (opcional)

Para a mistura de vinagre:
- 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japonês
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1. Coloque o arroz em uma peneira e mergulhe-o em uma tigela grande com água. Lave bem o arroz e descarte a água. Continue lavando e descartando a água até que esteja bem clara. Escorra a água e deixe o arroz na peneira por 30 minutos.

2. Se estiver usando konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento.

3. Coloque o arroz lavado em uma panela de fundo pesado com água. Acrescente o konbu, se estiver usando, e cubra com uma tampa bem firme. Espere ferver em fogo médio. Resista à tentação de levantar a tampa; em vez disso, preste atenção ao barulho da fervura. Ajuste o fogo, se necessário, para evitar que a água ferva demais, e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.

4. Diminua o fogo ao máximo e cozinhe por mais 8-10 minutos, então retire a panela do fogo e espere 10 minutos. Destampe e descarte a folha de konbu.

5. Aqueça os ingredientes para a mistura de vinagre em uma panela que não seja de alumínio, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Não deixe ferver. Tire do fogo e reserve para esfriar. Passe o arroz cozido para uma tigela de madeira previamente mergulhada em água ou para uma saladeira. Com uma espátula, coloque um pouco da mistura de vinagre sobre o arroz.

6. Espalhe o arroz uniformemente na tigela. Acrescente aos poucos um pouco mais da mistura de vinagre, fazendo cortes para embeber os grãos e separá-los.

7. Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo. Continue a colocar a mistura de vinagre no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e alcançar a temperatura ambiente.

REGATONI COM LEGUMES GRELHADOS






Ingredientes

- 150g de abóbora
- 2 batatas-doces
- 1 pastinaca (ou cherivia) descascada
- 2 abobrinhas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 pimenta vermelha sem sementes e em cubinhos
- 2 ramos de alecrim grosseiramente picados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 200g de tomate-cereja
- 400g de macarrão rigatoni
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Um punhado de salsinha picada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Corte os vegetais em pedaços pequenos, deixando as cenouras menores que os demais. Coloque numa tigela grande.
3. Incorpore o azeite, o alho, a pimenta vermelha e o alecrim, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até todos os legumes fi quem recobertos pelos temperos. Disponha assadeira numa única camada.
4. Asse os vegetais em forno quente por cerca de 20 minutos, até começarem a amolecer. Junte os tomates e asse por mais 10 minutos, até todos estarem cozidos.
5. Cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra.
6. Misture o macarrão cozido com o azeite, os legumes assados e a salsinha. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão.

ASSADO DE PORCO












Ingredientes:
  • 2 cenouras
  • 2 batatas
  • 1 tablete de caldo bacon dissolvido em 1/4 de litro água
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro água
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 kg de lombinho de porco

Modo de Preparo:
  • Limpar o lombinho esfregando um limão.
  • Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d''alho que se prepara com o alho esmagado o vinho,o sal,a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
  • No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha d''alhos e com o caldo de carne.
  • Assar em forno brando por 1 hora.
  • Meia hora antes de retirar do forno, colcoar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

ANEL DE QUEIJO










Ingredientes:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • 50g de queijo prato
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo:
  • Em uma panela, coloque a manteiga, a água e deixe ferver.
  • Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até desprender do fundo da panela.
  • Retire do fogo e junte os ovos,um a um,mexendo a cada adição. Acrescente o parmesão,tempere com sal,noz-mocada e coloque em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  • Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos.
  • Retire do forno,desenforme,decore com o queijo prato e sirva a seguir.

REFRESCO COM LEITE DE COCO












Ingredientes:
  • 3 xícaras de suco de laranja
  • 1 vidro de leite de coco (425g)
  • 1 xícara de club soda
  • 1/4 xícara de suco de limão

Modo de Preparo:
  • Despeje todos os ingredientes numa jarra com gelo.
  • Mexa bem até ficar gelado.
  • Coe para os copos.

ESPAGUETE AOS QUATRO QUEIJOS












Ingredientes:
  • 500 gramas de espaguete fresco
  • 300 gramas de queijo mussarela picado em cubos
  • 200 gramas de queijo parmesão ralado
  • 150 gramas de queijo Emental picado
  • 200 gramas de queijo minas picado
  • 2 (sopa) de margarina
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • Pimenta do reino
  • 1 cebola ralada
  • noz moscada
  • orégano
  • sal

Modo de Preparo:
  • Em uma panela colocar 5 litros de água, 1 colher (sopa) de óleo e sal. Tampar a panela e levar ao fogo.
  • Quando começar a ferver, colocar a massa e deixar cozinhar até ficar al dente.
  • Escorrer a água e reservar.
  • Em uma frigideira grande, colocar a margarina e a cebola. Refogar até a cebola ficar transparente.
  • Colocar os queijos e o creme de leite e levar ao fogo.
  • Misturar até derreter bem os queijos.
  • Temperar com a pimenta, sal, orégano e noz moscada.
  • Colocar o espaguete cozido em um refratário e colocar o molho por cima.
  • Polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno por 10 minutos para dourar e servir em seguida.