ÓTIMO PALADAR!

Ingredientes

- 1 cebola roxa picadinha
- 4 dentes de alho em fatias
- Uma pitada de pimenta
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 150 ml de vinho branco seco
- 14 camarões grandes descascados com a cabeça e a cauda
- 450g de lulas cortadas em fatias, mas com os tentáculos inteiros
- 900g de mexilhões
- 400g de espaguete
- 12 tomates secos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Manjericão picado

Modo de preparo

1. Numa panela, frite as cebolas, o alho e a pimenta num pouco de azeite até que fiquem tenros, mas não tostados. Despeje o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Junte os pitus, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Acrescente a lula, cozinhe por 1-2 minutos até que os pitus mudem de cor e a lula cozinhe. Retire-os com a escumadeira.
2. Junte os mexilhões na panela, tampe e cozinhe por 3-4 minutos, sacudindo frequentemente, até que as conchas abram; descarte as que permanecerem fechadas. Escorra e reserve o líquido.
3. Cozinhe o espaguete reduzindo 1 minuto do tempo normal. Escorra e retorne à panela. Adicione o líquido reservado, os pitus, os mexilhões, a lula, os tomates secos e mais eventuais sucos do cozimento. Misture levemente e aqueça por 1 minuto. Tempere. Sirva com manjericão salpicado por cima.

Ingredientes:

- 300 g de arroz tipo curto japonês
- 330 ml de água
- 1 pedaço de konbu do tamanho de um cartão-postal (opcional)

Para a mistura de vinagre:
- 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japonês
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1. Coloque o arroz em uma peneira e mergulhe-o em uma tigela grande com água. Lave bem o arroz e descarte a água. Continue lavando e descartando a água até que esteja bem clara. Escorra a água e deixe o arroz na peneira por 30 minutos.

2. Se estiver usando konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento.

3. Coloque o arroz lavado em uma panela de fundo pesado com água. Acrescente o konbu, se estiver usando, e cubra com uma tampa bem firme. Espere ferver em fogo médio. Resista à tentação de levantar a tampa; em vez disso, preste atenção ao barulho da fervura. Ajuste o fogo, se necessário, para evitar que a água ferva demais, e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.

4. Diminua o fogo ao máximo e cozinhe por mais 8-10 minutos, então retire a panela do fogo e espere 10 minutos. Destampe e descarte a folha de konbu.

5. Aqueça os ingredientes para a mistura de vinagre em uma panela que não seja de alumínio, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Não deixe ferver. Tire do fogo e reserve para esfriar. Passe o arroz cozido para uma tigela de madeira previamente mergulhada em água ou para uma saladeira. Com uma espátula, coloque um pouco da mistura de vinagre sobre o arroz.

6. Espalhe o arroz uniformemente na tigela. Acrescente aos poucos um pouco mais da mistura de vinagre, fazendo cortes para embeber os grãos e separá-los.

7. Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo. Continue a colocar a mistura de vinagre no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e alcançar a temperatura ambiente.

Ingredientes

- 150g de abóbora
- 2 batatas-doces
- 1 pastinaca (ou cherivia) descascada
- 2 abobrinhas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 pimenta vermelha sem sementes e em cubinhos
- 2 ramos de alecrim grosseiramente picados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 200g de tomate-cereja
- 400g de macarrão rigatoni
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Um punhado de salsinha picada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Corte os vegetais em pedaços pequenos, deixando as cenouras menores que os demais. Coloque numa tigela grande.
3. Incorpore o azeite, o alho, a pimenta vermelha e o alecrim, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até todos os legumes fi quem recobertos pelos temperos. Disponha assadeira numa única camada.
4. Asse os vegetais em forno quente por cerca de 20 minutos, até começarem a amolecer. Junte os tomates e asse por mais 10 minutos, até todos estarem cozidos.
5. Cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra.
6. Misture o macarrão cozido com o azeite, os legumes assados e a salsinha. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão.