ÓTIMO PALADAR!

Ingredientes:

1 pato limpo 1/2 limão 2 laranjas 6 tangerinas 4 colheres (sopa) de manteiga 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de conhaque 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Esprema o limão, 1 laranja e 3 tangerinas, misture e coe o suco. Descasque e separe em gomos as laranjas e as tangerinas restantes. Prepare o pato para o cozimento. Lave o pato, coloque-o em um uma panela com bastante água fervente e deixe imerso por 5 minutos. Retire o pato do fogo e escorra a água. Em seguida, seque-o bem com um secador de cabelos. Esta técnica é utilizada para manter os poros da carne bem abertos. Limpe o excesso de gordura, usando uma toalha de papel. Em seguida, amarre o pato com um barbante de cozinha para manter bem as fibras. Para assar o pato, use uma grade sobre a assadeira de modo que a carne não fique em contato com a gordura. Depois disso, em uma panela, refogue o pato de modo uniforme com a manteiga e o louro. Regue com conhque e flambe. Assim que apagar a chama, adicione o suco. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, banhando a carne de vez em quando com o caldo do cozimento. Adicione, em seguida, os gomos de laranja e tangerina inteiros, o açúcar e o vinagre. Misture, acerte o sal e prossiga com o cozimento por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e dourada. Transfira o pato para uma travessa e decore com os gomos. Se preferir, decore com algumas fatias de laranja com a casca. Deixe encorpar, se necessário, o caldo de cozimento em fogo alto e despeje sobre o prato.

Ingredientes:

- 2 kg de pato; - 2 colheres (chá) de sal; - 1 xícara de vinho branco seco; - pimenta do reino a gosto

Molho:

- 1 xícara de caldo de galinha quente; - 1 xícara de suco de laranja; - 1/4 xícara de conhaque; - 2 colheres (sopa) de suco de limão; - 1 colher (sopa) de açúcar; - 1 colher (sopa) de vinagre.

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno em temperatura alta; 2. Lave, limpe e enxugue o pato; 3. Coloque- o em uma assadeira e tempere com sal e pimenta; 4. Asse por cerca de 15 minutos; 5. Mude a temperatura do forno para média e continue assando, regando na metade do tempo com vinho por 40 minutos ou até dourar; 6. Transfira para uma travessa e mantenha o forno ligado para não esfriar; 7. Descarte o excesso da gordura da assadeira e junte o caldo de galinha, o suco de limão, o de laranja e o conhaque. Reserve; 8. Em uma panela, derreta o açúcar até caramelizar e junte o vinagre e o caldo da assadeira; 9. Cozinhe por 10 minutos ou até o açúcar dissolver; 10. Corte o pato em pedaços e regue com o molho. Enfeite com gomos de laranja em volta e sirva.

Ingredientes

Lagarto de 1 ½ a 2 kg

½ k de cebolas

½ k de cogumelos frescos (para o molho)

¼ k de cogumelos frescos (para a guarnição)

2 taças de conhaque

Modo de Preparo

Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até ficarem transparentes ( sem dourar)

Em seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k).

Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo nele, deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo depois pouco mais de ½ litro de caldo de carne, deixando cozinhar lentamente em fogo bem baixo.

Quando a carne estiver tenra, tirar da panela e reservar em lugar aquecido.

Liquidificar o molho e as verduras e coloca-lo de volta a panela até reduzir um pouco.

Cortar a carne em fatias finas, cobrir com o molho e colocar por cima o ¼ k de cogumelos frescos laminados e refogados no azeite, polvilhando com salsinha picadinha.

Servir imediatamente.

Ingredientes

medalhões de pescada
farinha
leite
ovo
alho em pó
pimenta branca
broa de milho aromatizada com alho e salsa

Modo de Preparo

Bata o ovo e misture um pouco de farinha e leite, tempere com alho em pó, pimenta branca e sal. A mistura deve ficar espessa.
Enxugue os medalhões de pescada, passe pelo preparado anterior e de seguida pela broa aromatizada com alho e salsa.
Coloque os medalhões num pirex levemente untado com um fio de azeite.
Leve ao forno.

Ingredientes:

Ingredientes

1 tablete de chocolate Meio Amargo 1 lata de Creme de Leite 1 xícara (chá) de morangos fatiados 2 disco de pizza grandes raspas de chocolate para decorar açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo

Derreta o Chocolate em banho-maria, junte o Creme de Leite e misture até formar um creme. Espalhe metade do creme em cada disco de pizza e leve ao forno por cerca de 5 minutos. Retire e distribua os morangos entre os discos.

Decore com raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro e sirva.